창업 6일차 공부 – 시장 분석, 미국 대중식당에 대해 공부해 봤습니다. 식당 분석은 오너와 사업을 시작하는 기업가를 위한 강력한 도구입니다.
선택 결정에 정보를 제공하고, 운영을 최적화하며, 고객 경험을 향상시키고, 궁극적으로 레스토랑의 장기적인 성공에 기여하는 데이터 기반 인사이트를 제공합니다.
업주는 분석을 효과적으로 활용하여 경쟁 우위를 확보하고 역동적이고 경쟁이 치열한 레스토랑 업계에서 성공할 수 있습니다.
창업 – 시장분석의 중요성
데이터 기반 선택 결정: 레스토랑 분석은 고객 선호도, 판매 동향, 운영 성과에 대한 귀중한 인사이트를 제공합니다. 레스토랑 소유주는 이 데이터를 분석하여 메뉴 제공, 가격 책정, 마케팅 전략 및 전반적인 비즈니스 운영에 대해 정보에 입각한 결정을 내릴 수 있습니다. 데이터 기반 의사결정은 추측을 최소화하고 성공 가능성을 높입니다.
고객 행동 이해: 분석은 레스토랑 소유주가 고객을 더 잘 이해하는 데 도움이 됩니다. 주문 내역, 식사 선호도, 피드백 등의 고객 데이터를 분석하여 타겟 고객을 파악하고, 고객의 요구에 맞게 제품을 맞춤화하며, 식사 경험을 개인화하여 고객 충성도를 높일 수 있습니다.
메뉴 제공 최적화: 다양한 메뉴 항목의 인기도 데이터를 분석하면 가장 잘 팔리는 메뉴를 파악하고 덜 인기 있는 메뉴를 제거할 수 있습니다. 이를 통해 메뉴 제공을 최적화하여 고객의 공감을 불러일으키는 요리를 제공함으로써 매출 증대와 음식물 쓰레기 감소로 이어질 수 있습니다.
재고 및 소모품 관리: 레스토랑 소유주는 판매 데이터와 수요 패턴을 추적하여 재고와 소모품을 효과적으로 관리할 수 있습니다. 이를 통해 음식물 쓰레기를 줄이고 품절 또는 과잉 재고의 위험을 최소화하여 비용을 절감하고 운영 효율성을 개선할 수 있습니다.
직원 성과 및 교육: 레스토랑 분석은 주문 정확도, 서비스 속도, 고객 피드백 등의 메트릭을 기반으로 직원의 성과를 평가하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이를 통해 업주는 개선이 필요한 부분을 파악하고 목표 교육 프로그램을 구현하여 전반적인 고객 경험을 향상시킬 수 있습니다.
가격 전략 최적화: 레스토랑 소유주는 데이터 분석을 통해 메뉴 품목에 대한 최적의 가격대를 결정할 수 있습니다. 가격 분석은 식재료비, 경쟁사, 고객의 지불 의향과 같은 요소를 고려하여 가격 경쟁력을 갖추면서도 수익성을 확보할 수 있도록 합니다.
효과적인 마케팅 전략: 고객 데이터와 트렌드를 분석하면 타겟 고객에게 도달하기 위한 가장 효과적인 마케팅 채널과 전략을 파악하는 데 도움이 됩니다. 소유자는 투자 수익률이 가장 높은 플랫폼에 마케팅 노력을 집중하여 고객 확보와 브랜드 인지도를 높일 수 있습니다.
판매 실적 추적: 레스토랑 분석 기능을 통해 업주는 실시간으로 판매 실적을 모니터링할 수 있습니다. 성수기, 비수기, 계절별 추세를 파악하여 리소스를 효과적으로 할당하고 그에 따라 성수기 또는 비수기에 대한 계획을 수립할 수 있습니다.
운영 비효율성 파악: 운영 데이터를 분석하면 주방의 병목 현상이나 테이블 회전율 문제와 같은 레스토랑 프로세스의 비효율성을 파악할 수 있습니다. 이러한 비효율성을 해결하면 서비스 속도와 고객 만족도를 개선할 수 있습니다.
예측 인사이트: 고급 분석 도구는 예측 인사이트를 제공하여 레스토랑 소유주가 미래의 트렌드, 수요 패턴, 고객 선호도를 예측할 수 있도록 도와줍니다. 이러한 선견지명을 통해 전략을 사전에 조정하고 경쟁에서 앞서 나갈 수 있습니다.
재무 성과 모니터링: 레스토랑 분석은 실시간 재무 데이터를 제공하여 업주가 매출, 비용, 수익 마진을 추적할 수 있도록 도와줍니다. 이러한 재무 가시성은 비즈니스가 재정적으로 실행 가능하고 수익성을 유지할 수 있도록 적시에 조정하는 데 매우 중요합니다.치열한 레스토랑 업계에서 성공할 수 있습니다.
미국 대중식당 분석
스위트그린
연혁: 스위트그린은 2007년에 조지타운 대학교 학생 세 명이 설립했습니다: 나다니엘 루, 니콜라스 자멧, 조나단 네만입니다. 설립자들은 캠퍼스 근처에 건강하고 편리한 음식 옵션이 부족하다는 점에 대한 불만에서 아이디어를 떠올렸습니다. 이들은 현지에서 조달한 신선하고 영양가 높은 샐러드를 제공하는 데 중점을 둔 패스트 캐주얼 레스토랑을 만드는 것을 목표로 삼았습니다.
특징: Sweetgreen 사명은 지속 가능성, 투명성, 건강과 웰빙을 우선시하는 ‘음식 정신’을 장려하는 데 중점을 두고 있습니다. 이 체인은 지역 농부들과 긴밀히 협력하여 제철 식재료를 조달하고 지역사회를 지원하며 탄소 발자국을 줄입니다. 메뉴는 미리 디자인된 다양한 샐러드와 덮밥뿐만 아니라 고객이 직접 식사를 구성할 수 있는 나만의 메뉴 옵션도 제공합니다. 또한 고객 참여, 기술 통합, 모바일 앱을 통한 원활한 주문 경험에 대한 노력을 강조합니다.
쉐이크쉑
역사: 쉐이크쉑은 레스토랑 사업가인 대니 마이어의 유니온 스퀘어 호스피탈리티 그룹이 2004년 뉴욕시 매디슨 스퀘어 파크에서 핫도그 카트로 시작했습니다. 처음에는 공원의 예술 설치를 지원하기 위한 일회성 프로젝트로 시작되었지만, 인기가 높아지자 2004년에 공원에 키오스크 스타일의 레스토랑을 영구적으로 설치하게 되었습니다. 고품질 버거, 핫도그, 프로즌 커스터드에 대한 압도적인 반응이 쉐이크쉑의 확장을 이끌었습니다.
특징: 쉐이크쉑은 프리미엄 재료와 윤리적 소싱에 대한 헌신으로 유명해졌습니다. 이 체인점은 100% 천연 앵거스 소고기, 케이지가 없는 닭고기, 냉동 커스터드에 유기농 우유를 사용합니다. 버섯 패티를 사용한 ‘슈룸 버거’와 같은 채식주의자를 위한 메뉴도 있습니다. 모던하면서도 향수를 불러일으키는 쉐이크쉑의 분위기가 매력적이며, 지역 예술가 및 디자이너와 협력하여 독특하고 커뮤니티에 초점을 맞춘 식사 공간을 만들기도 합니다.
촙 크리에이티브 샐러드 Co..(Chopt Creative Salad Co)
역사: 2001년 토니 슈어와 콜린 맥케이브가 설립한 촙 크리에이티브 샐러드는 샐러드 세계에 흥미와 창의성을 불어넣으려 하는 창립자의 열망에서 탄생했습니다. 다양한 재료와 독특한 드레싱을 선보이며 샐러드를 평범한 반찬에서 활기차고 풍미 넘치는 메인 요리로 승화시키자는 아이디어가 있었습니다.
특징: Chopt는 커스터마이징에 중점을 둔 샐러드 체인점입니다. 고객은 제철 채소, 곡물, 단백질, 직접 만든 드레싱 등 다양하고 신선한 재료 중에서 선택하여 샐러드를 만들 수 있습니다. 이 체인점에서는 셰프가 직접 디자인한 세계 각국의 풍미를 담은 샐러드도 제공합니다. 맛, 품질, 혁신에 대한 Chopt의 노력은 미국 전역의 다양한 지역으로 사업을 확장하는 원동력이 되었습니다.
블레이즈 피자
역사: 블레이즈 피자는 2011년에 릭과 엘리스 웨첼이 NBA 선수 르브론 제임스, 마리아 슈라이버와 함께 설립했습니다. 설립자들은 신선한 재료로 만든 고품질의 맞춤형 피자를 화덕에서 빠르게 조리하여 고객에게 제공하는 피자 콘셉트를 생각 했습니다.
특징: 블레이즈 피자의 ‘패스트 파이어드’ 맞춤형 피자 모델은 고객이 다양한 토핑, 소스, 치즈 중에서 선택하여 자신만의 피자를 만들 수 있습니다. 그런 다음 매우 뜨거운 화덕에서 피자를 조리하여 단 몇 분 만에 바삭한 크러스트를 완성합니다. 속도, 품질, 맞춤화에 중점을 둔 이 체인은 유명인의 지지와 함께 빠른 성장과 인기에 기여했습니다.
할랄 가이즈
역사: 할랄 가이즈는 1990년 뉴욕 거리에서 허름한 포장마차에서 시작되었습니다. 창립자인 모하메드 아부엘레나인, 압델바셋 엘사예드, 아메드 엘사카는 배고픈 뉴욕 시민과 관광객에게 할랄 길거리 음식을 제공하면서 빠르게 충성도 높은 고객을 확보했습니다.
특징: 할랄 가이즈는 양념한 닭고기, 자이로 미트 또는 팔라펠을 밥 위에 얹거나 피타에 담아 제공하는 상징적인 플래터와 샌드위치로 유명합니다. 이 요리에는 시그니처 화이트 소스와 고객들이 자주 극찬하는 핫 소스가 토핑됩니다. 할랄 가이즈의 명성은 맛과 풍미가 뛰어난 메뉴와 할랄 인증 식재료를 사용한다는 노력 덕분입니다.
토치의 타코(Torchy’s Tacos)
역사: 토치스 타코는 전직 수석 셰프에서 타코 애호가로 변신한 마이크 립카가 2006년에 설립한 레스토랑입니다. 텍사스 오스틴의 푸드 트레일러에서 시작하여 독특하고 창의적인 타코 조합으로 빠르게 인기를 얻었습니다.
특징: 토치스 타코는 창의적이고 대담한 맛이 특징입니다. 전통적인 옵션부터 프라이드 치킨, 그린 칠리, 양상추, 피코 데 가요, 체다 치즈가 들어간 ‘트레일러 파크’와 같은 색다른 조합까지 다양한 타코를 제공합니다. 이 체인점은 재미있고 기발한 분위기를 유지하며, 메뉴의 신선함과 흥미를 유지하기 위해 종종 기간 한정 스페셜을 선보입니다.
카바
역사: 카바는 2011년 소꿉친구인 테드 제노히스토스, 아이크 그리고로풀로스, 디미트리 모쇼비티스 셰프가 설립한 레스토랑입니다. 지중해의 유산에서 영감을 받은 세 사람은 그리스와 지중해 요리의 풍미를 결합한 레스토랑을 만들기 시작했습니다.
특징: Cava는 맞춤형 지중해식 보울, 샐러드, 피타를 제공합니다. 고객은 하리사, 차치키, 후무스와 같은 옵션을 포함하여 다양한 베이스, 단백질, 토핑, 소스 중에서 선택할 수 있습니다. 고품질의 신선한 재료와 대담한 맛에 대한 이 체인의 노력은 건강하고 맛있는 옵션을 찾는 고객들에게 큰 반향을 불러일으켰습니다.
MOD 피자
역사: MOD Pizza는 커피 업계에서 경력을 쌓은 사업가인 스콧과 앨리 스벤슨이 2008년에 설립했습니다. 이들은 개성과 포용성에 중점을 둔 패스트 캐주얼 피자 콘셉트를 생각 했습니다.
특징: MOD Pizza의 “주문형 제작” 방식을 통해 고객은 다양한 토핑, 소스, 치즈를 선택하여 고정된 가격으로 자신만의 피자를 만들 수 있습니다. 또한 다양한 식단 선호도를 충족하기 위해 미리 디자인된 피자, 샐러드, 유제품이 들어가지 않은 옵션도 제공합니다. 이 체인은 지역 사회와 직원을 지원하려는 노력을 강조하여 사회적 의식을 가진 식당들 사이에서 인기 있는 선택입니다.